ہر بار تھوڑی دیر میں منجمد پیداوار کی سہولت کی کون تعریف نہیں کرتا؟یہ پکانے کے لیے تیار ہے، اس کے لیے صفر تیاری کی ضرورت ہے، اور کاٹتے وقت انگلی کھونے کا کوئی خطرہ نہیں ہے۔
اس کے باوجود گروسری اسٹور کے گلیاروں میں بہت سارے اختیارات کے ساتھ، سبزیوں کو خریدنے کا طریقہ منتخب کرنا (اور پھر انہیں گھر پر ایک بار تیار کرنا) دماغ کو ہلا دینے والا ہوسکتا ہے۔
جب غذائیت فیصلہ کن عنصر ہے، تو آپ کی غذائیت کے لیے سب سے بڑا بینگ حاصل کرنے کا بہترین طریقہ کیا ہے؟
منجمد سبزیاں بمقابلہ تازہ: کون سی زیادہ غذائیت ہے؟
مروجہ عقیدہ یہ ہے کہ بغیر پکی ہوئی، تازہ پیداوار منجمد سے زیادہ غذائیت بخش ہوتی ہے… پھر بھی یہ ضروری نہیں کہ سچ ہو۔
ایک حالیہ تحقیق میں تازہ اور منجمد پیداوار کا موازنہ کیا گیا اور ماہرین کو غذائیت کے مواد میں کوئی حقیقی فرق نہیں ملا۔ حقیقت میں، تحقیق سے معلوم ہوا کہ تازہ پیداوار فرج میں 5 دن کے بعد منجمد ہونے سے بھی بدتر ہوتی ہے۔
ابھی تک سر کھجا رہے ہیں؟اس سے پتہ چلتا ہے کہ جب زیادہ دیر تک فریج میں رکھا جائے تو تازہ پیداوار غذائی اجزاء کھو دیتی ہے۔
الجھن میں اضافہ کرنے کے لیے، غذائی اجزاء میں معمولی فرق آپ کی خریدی ہوئی پیداوار کی قسم پر منحصر ہو سکتا ہے۔ایک اور حالیہ تحقیق میں، تازہ مٹروں میں منجمد مٹروں کے مقابلے زیادہ رائبوفلاوین ہوتا ہے، لیکن منجمد بروکولی میں تازہ مٹروں کے مقابلے بی وٹامن زیادہ ہوتا ہے۔
محققین نے یہ بھی پایا کہ منجمد مکئی، بلیو بیریز اور سبز پھلیاں ان کے تازہ مساوی سے زیادہ وٹامن سی رکھتی ہیں۔
منجمد کھانے ایک سال تک اپنی غذائیت کو برقرار رکھ سکتے ہیں۔
تازہ پیداوار میں غذائیت کی کمی کیوں ہوتی ہے؟
تازہ سبزیوں میں غذائی اجزاء کی کمی کا ذمہ دار فارم سے اسٹور تک کا عمل ہو سکتا ہے۔ٹماٹر یا اسٹرابیری کی تازگی کی پیمائش اس وقت سے نہیں ہوتی جب یہ گروسری اسٹور کے شیلف سے ٹکراتی ہے — یہ کٹائی کے فوراً بعد شروع ہوتی ہے۔
ایک بار جب پھل یا سبزی چن لی جاتی ہے، تو یہ گرمی چھوڑنا شروع کر دیتا ہے اور پانی (ایک عمل جسے سانس کہا جاتا ہے) سے محروم ہونا شروع ہو جاتا ہے، جس سے اس کے غذائیت کے معیار پر اثر پڑتا ہے۔
اپنی چوٹی پر چنی اور پکی ہوئی سبزیاں انتہائی غذائیت سے بھرپور ہوتی ہیں۔
پھر، کیڑوں پر قابو پانے والے اسپرے، نقل و حمل، ہینڈلنگ، اور سادہ وقت کی وجہ سے تازہ پیداوار اسٹور تک پہنچنے تک اپنے اصل غذائی اجزاء سے محروم ہوجاتی ہے۔
جتنی دیر آپ پیداوار کو برقرار رکھیں گے، اتنی ہی زیادہ غذائیت آپ کھو دیں گے۔مثال کے طور پر سلاد کی سبزیاں فرج میں 10 دن کے بعد 86 فیصد تک وٹامن سی سے محروم ہو جاتی ہیں۔
پوسٹ ٹائم: جنوری 18-2023